Las fresas o frutillas son abundantes y baratas en Colombia. La oferta de fresas de diferentes tamaños y grados de madurez nos permiten recurrir a ellas para todo tipo de platos, de sal y de dulce. Como el jugo de las fresas es muy parecido al tomate, es el perfecto para guarnecer ensaladas, salsas de mariscos y carnes rojas y blancas. Esta vinagreta recién descubierta es la ideal para realzar el sabor de las múltiples hojas que encontramos hoy día en el mercado: espinacas, lechugas, rúculas, mostazas, coles, y demás. Las fresas no se lavan. La forma de cultivarlas y recolectarlas es segura y libre de suciedades.

Vinagreta de fresas

1/4 taza de vinagre de frutas, de sidra o manzana
1 libra de fresas frescas (1/2 taza de puré de fresas)
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de jugo de limón
1/4 cdta. de sal (o al gusto)
Pimienta recién molida, al gusto
1 cda de azúcar (o cdta de edulcorante dietético)
Procedimiento
Retire los tallos de las fresas, corte en pedazos pequeños y licúe o pase por el procesador de alimentos hasta obtener 1/2 taza de puré consistente. Mezcle bien el puré con el resto de ingredientes y refrigere tapado hasta el momento de servir. Da cuatro porciones.
Vinagreta de fresas y balsámico

1/4 taza de vinagre balsámico
2 cdas de agua
1 cda de miel de abeja
2 cdas de vinagre de frutas
4 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de fresas finamente picadas
1/2 cdta de sal o al gusto

Procedimiento
Revuelva todos los ingredientes en un tazón pequeño y sirva para aderezar ensaladas de hojas verdes con trozos de queso azul y peras firmes.