En esta página, aparte de las bebidas y cócteles encontrará la información necesaria para defenderse en casa al organizar una reunión o fiesta y cómo salir airoso sin necesidad de contratar personal que se encargue de ello. LAS BEBIDAS

La magia de la cocina de Estrella De los Ríos

La magia de la cocina de Estrella De los RíosLAS BEBIDAS
Champán son las rubias de cutis de azalea,
borgoña los labios de vivo carmín,
los ojos oscuros son vinos de Italia,
los verdes y claros son vinos del Rhin.

(Manuel Gutiérrez Nájera, mexicano)

RELACI?“N BUENA COMIDA BUENA BEBIDA
Los buenos comedores de todo el mundo también son amantes de vinos y licores, y como tal sufren con frecuencia de una dolencia, el guayabo, ratón, resaca, hangover… Los guayaberos o enguayabados crónicos tienen una forma peculiar de comer para sentirse consentidos – sea en su casa o en un establecimiento público; verbigracia ?la piscina del club??, ?la piscina del hotel??, la tienda del barrio…- pues su problema es inseguridad.
Quien bebe en exceso, a quien la bebida le hace daño, quien da lora con los tragos, quien se angustia con un solo whisky tiene problemas pero se niega a reconocerlo. El buen comedor como el buen bebedor resiste, disfruta y no tiene porque padecer de efectos residuales.
Para los guayaberos existen comidas especiales que atenúan sus padecimientos, por lo regular son caldos sustanciosos ?con muchas calorías?? que elevan el sistema inmune después de haber caído a tierra con toneles de licor atacando todos los flancos, después de haber gastado energías innecesarias en su forcejeo al resistirse -a cualquier cosa-, en las arcadas… en las metidas de pata, en las lagunas, en las riñas que arma, en los autos que estrella, en esas cosas feas de los que beben feo y sin control.

A pesar de todo, los guayaberos aman su estado de guayabo. De lo contrario no beberían como beben y evitarían la fatal congestión del otro día… Aman su estado de guayabo porque ?caen en cama?? aquejados con ese no sé qué que da en todo el cuerpo, con ganas de dormir y sin poder conciliar el sueño, con modorra pero sobresaltado… es un dolor de cabeza y no lo es, las pisadas hacen eco en cada neurona que se encuentra a su vez postrada, dolorida, apaleada, abatida por el esfuerzo a que las sometimos haciendo alarde, gala vaya usted a saber de qué, y que la mayoría de las veces termina interpretándose un oso tenaz en el escenario. Y es una forma de hacernos daño. Es una forma de castigarnos por algo que no se quiere enfrentar. Por eso al día siguiente sienten eso… un profundo malestar de haber gastado el tiempo, de haber tendidos lagunas, de haber dicho lo que debía y tenía que decir en sano juicio.
Los guayaberos son adictos al guayabo… para poder contar a sus compañeros de situación cómo terminó el rollo y cómo va el guayabo, y a quien le dio en la jeta y a quien ofendió en medio de la borrachera. O para ufanarse de no recordar lo que hicieron en pleno foforro y cómo echaron a perder la fiesta.
Aunque usted no crea los guayabos despiertan la libido al máximo. Bueno… hay seres de seres. La delicia báquica posiblemente no radica en la euforia prima de los efluvios… no. Está comprobado que una vez superados los malestares físicos y neurológicos (náuseas, tembladera, inseguridad, etcétera…) viene la segunda etapa donde el guayabo produce un estado nirvánico, una sensación de estar en lo más íntimo de uno. Un deseo de conducir un Alfa Romeo a 200 kilómetros por una autopista libre y segura, de ciencia ficción. El hombre moderno no se atreve a confesar abiertamente sus fantasías sexuales y las saca a la luz por medio de insípidas e impersonales estadísticas falsas; en una de éstas, de las más recientes, se comprueba que las más radiantes y eficaces erecciones masculinas se han logrado en la etapa pos guayabo dos. Y las mayores respuestas sexuales femeninas, igual. Y aunque esta contra parte no necesariamente comparta los malestares del guayabo, pero iguales o mejores respuestas se dan si ambas personas se encuentran bajo los mismos efectos. Lo que querría decir que ?Pareja que bebe unida, permanece unida.?? Es natural que se trata de una ?bebeta?? normal, porque aquellas de perder el conocimiento hasta caer como una cuba, idiotizan.
Los famosos paseos a la finca después de la fiesta para desenguayabar no tienen precedentes en ninguna historia social. De allí sale la mayoría de los romances, no de la noche anterior. Hay mayores resultados amorosos en las siestas que se duermen después de los asados, sancochos, ajiacos, terneras, mojarra frita y mar y piscina de desenguayabe… que en las mismas saturnales de la víspera.
El sol es buen aliado del guayabero porque repone sus vitaminas, la C, la D, la A, claves para el proceso de reforzamiento de emergencia del sistema inmune. En otras palabras el alimento debe ser esencialmente ?levanta muerto??, una sopa de mondongo magistralmente hecha… Un caldo de costilla de espectáculo… esas cosas liquidas, que hidratan, que recuperan.
También hay licores efectivos para desenguayabar siendo el más popular y conocido el de jugo de tomate, vodka, gotas amargas, gotas de limón y ajo…. Bloody Mary. Las sangritas a base de jugo de tomate, jugo de naranja, gotas de aji picante, sal, pimienta y limón… Las sangrías… Los tés helados con jugo de limón, las aguas frescas de tamarindo, Jamaica, limonadas… corozo… toronja… que se combinan con un poco de licor, por lo regular quinados, que tonifiquen el estómago… que relajen el sistema nervioso. La changua y el gazpacho son?”cada uno en su clima?”los mejores primeros auxilios del enguayabado, contándose como principal reanimador el agua de perejil concentrada bien caliente. Con esta toma se asegura que las pobres neuronas no sufrirán tanto, se podrá hilar frase, no habrá dolor de cabeza y el sueño con toda seguridad será ciento por ciento reparador, los colores chillones no destemplan ni los ruidos estridentes estremecen.
En el tema de beber estoy absolutamente de acuerdo con Lin Yutang. Parecíera que sale de las entrañas de mi cerebro.
?No soy bebedor y, por lo tanto, carezco de capacidad para hablar de vinos y licores. Mi capacidad es la de tres copas de vino de arroz, shaosing, y hasta soy capaz de marearme con un vaso de cerveza.??
Yo tampoco soy la más bebedora pero puedo beber largo y lento hasta ver la luz del día. Entre los juegos del vino está el comer. La clave es comer mientras se conversa y se bebe. Beber relajados en el disfrute.
?El placer de beber vino, especialmente lo que los chinos llaman ?un traguito??, que encontramos tan constantemente en la literatura china, me pareció siempre un misterio, hasta que una hermosa dama de Shanghai, semiembriagada, se explayó sobre sus virtudes con tal poder de convicción que finalmente pensé que era real la situación descrita.
?Uno parlotea y parlotea en un estado de semiembriaguez, que es el estado mejor y más feliz??, me dijo esta dama.??
Beber da una sensación de júbilo, de confianza en el propio poder de vencer todos los obstáculos, y una sensibilidad aguzada, y el poder humano del pensamiento creador, que parece residir en la frontera del hecho con la fantasía, es elevado a un tono más alto en sí mismo y de emancipación, tan necesarias para el momento creador.

?Hay una sabia idea en la indicación de que los modernos dictadores de Europa son tan peligrosos para la humanidad porque no beben.??
(?Los dictadores no beben??, Charles W: Ferguson??)
?Stalin, Hitler y Mussolini son modelos de sobriedad (qué pena)… Los hombres que simbolizan la tiranía en la forma moderna, que son los actuales conductores de hombre, son individuos dignos de emulación por cualquier joven ambicioso que desee ir adelante. Cualquiera de este grupo sería un buen yerno y buen marido… Representa el ideal evangelista de la rectitud moral… Hitler no come carne, no bebe, no fuma. A estas virtudes sofocantes suma otra y más notable, la virtud de la continencia… Mussolini es más animal en lo que come, pero con empecinada entereza se abstiene de las bebidas espirituosas, pues sólo de vez en cuando toma un tentador vaso de vino ligero; pero nada que pueda inmiscuirse seriamente en asuntos tan altos como el sojuzgamiento de un pueblo inferior. Stalin vive frugalmente en un departamento de tres habitaciones; viste modestamente y con enorme sencillez, come con frugalidad algunas cosas sencillas, y paladea el coñac como un conocedor.??

?¿Querrá decir??, discierne Ferguson, ?que estamos en poder de una camarilla de hombres especialmente presumidos, desastrosamente rectos, enconadamente conscientes de su tremenda rectitud, y por ende tan peligrosos que el mundo en general estaría mucho mejor si pudiera llevarlos a emborracharse bien???
?Ningún hombre podría ser un dictador peligroso si le quedara el efecto matinal de una borrachera. Quedaría destruida su sensación de ser Dios Todopoderoso. Se consideraría basto y humillado en presencia de sus súbditos. Se habría convertido en uno más de la masa __uno de los más bajos de todos__ y la experiencia habría surtido efecto sobre su inaguantable engreimiento??.

El escritor piensa que debería ofrecerse un ?cóctel party?? internacional, sólo con la concurrencia de estos jefes escogidos, en el cual ?el objeto principal sería simplemente emborrachar a los dignatarios tan tranquila y tan rápidamente como fuese posible??. Y a la mañana siguiente, ?lejos de ser los irreprochables superhombres de hoy, los mejores del mundo, habrían pasado a ser tipos ordinarios, afligidos como sus menores partidarios, y quizá con ánimo de encarar los asuntos como hombres y no como semidioses??. Los dictadores son inhumanos y todo lo que es inhumano es vicioso. Una religión inhumana no es religión. Una política inhumana es una política boba, un arte inhumano es mal arte.
Otro escritor chino dice: ?El acto formal de beber debe ser lento y ocioso; beber sin restricciones debe tener algo de elegante y romántico??… ?una persona triste debe beber para embriagarse. Beber en un patio, en las afueras de la ciudad al aire libre, en un bote en el mar, en invierno en la casa, y de noche se debe gozar la bebida en presencia de la luna.??
Otro escritor dice, ?Hay un momento y un lugar adecuado para embriagarse. Uno debe embriagarse ante las flores de día, a fin de asimilar sus luces y colores; y uno debe embriagarse en la nieve, de noche, a fin de despejar las ideas. El hombre que se embriaga cuando se siente feliz por un triunfo debe cantar, a fin de armonizar su espíritu; y el hombre que se embriaga en una fiesta de despedida debe pulsar una nota musical a fin de fortalecer su espíritu.??

LA CULTURA DEL DESENGUAYABE (CRUDA, RAT?“N, HANGOVER)
Cómo se desenguayaban los colombianos.
Comidas para el guayabo
Las fiestas para desenguayabar
La playa para el guayabo
El sancocho del desenguayabe
La lulada
El refajo

La cura para el guayabo: comer

Un desayuno es importante para levantar la cuarentena del guayabo y debe diseñarse para curar de inmediato esa enfermedad. Por ejemplo, es bien sabido que un chorrito de whisky en el chocolate del desayuno… ya les cuento… igual que la pizca de vodka en el jugo de naranja, la pizca de vodka en el té… Y una crema de aguacate helada con un chorrito de whisky no mata a nadie… el color de repente espeluzna… un chorro de coñac en el jugo de manzana… unas gotas de ginebra en el melón del desayuno… así se empieza a apartar el guayabazo que amenaza con desestabilizar la paz familiar… porque el guayabo nos da a todos… en mayor o menor grado, pero no hay quien se salve… el más inteligente toma agua de perejil, se aplica sus pastillas de complejo B12 antes de ir a la cama (de regreso de la fiesta), hasta se administra un par de cucharadas de aceite de oliva antes de salir para la tenida… actúa de todas maneras. Es una enfermedad que ataca el estómago y el sistema nervioso, por esto deduzcan qué necesitamos para quedar como capullos de rositas cecilia sin cortar de la mata.
Las siguientes recetas de cócteles posrrumba o desenguayabantes, son de probada eficacia para erradicar el malestar enseguida.
C?“CTEL DE TOMATE BAH??A M??LAGA
1?½ tazas de jugo de tomate helado
?½ taza de jugo de ostras
1 cda. de jugo de limón fresco
Sal y pimienta al gusto, recién molida
Pizca de Salsa inglesa
Pizca de curry en polvo

Mezcle los ingredientes en una coctelera y agite con vigor. Da dos porciones.

MEL?“N POR ADELANTADO
Este se prepara la noche anterior al guayabo, es decir que lo encontramos listo a la mañana o mediodía siguiente cuando nos sentimos incapaces de abrir la nevera. Aquí está.

2 melones cantalupo o cualquier otro melón
?½ taza de jugo de naranja
?½ taza de jugo de toronja
Pizca de jugo de lima
Pizca de jugo de limón
2 ruedas de piña o dos cdas de piña en trozos
4 cerezas marrasquino
Pizca de esencia de menta (opcional) u hojitas de hierbabuena
.
Quite la tapa de cada melón, saque las semillas y la pulpa por cucharaditas o bolitas o pique en un tazón. Agregue los jugos y revuelva. Vierta partes iguales de jugo y melón machacado en los melones desocupados y agregue la piña y las cerezas y si desea, la menta. Ponga la tapa a cada melón y refrigere toda la noche. Tome el jugo con un pitillo y si quiere, siga después con una cucharita para degustar el resto que queda en el fondo. Igualmente puede hacerse con cualquier fruta que tenga a la mano, y si no tiene lima, pues no la use. El hecho de preparar el melón por adelantado indica que usted se preocupa por usted, donde empieza la cura del eterno guayabo.

MALTEADA MY COW (Léase Maicao)
2 tazas cocacola fría
2 huevos
?¼ taza de crema de leche
3 cdas. de helado de vainilla.
Pizca de sal

Bata los huevos y agregue el resto de los ingredientes excepto 2 cdas. de helado. Bata hasta disolver el helado. Vierta en vasos altos y remate con otra cucharada de helado. Da dos. ¡Feliz desayuno!

NUBE DE NARAN-TONJA
5 cdas. de jugo de naranja
1 taza de jugo frío de uva
2 huevos batidos
2 cdas. de azúcar en polvo
Pizca de sal
Cubos de hielo

En los huevos batidos incorpore los jugos con el azúcar y la sal Continúe batiendo hasta espumar. Vierta en vasos altos con cubos de hielo. Dos porciones.

MAMITA BANANA
1 taza de jugo de piña frío
?½ taza de leche helada
?½ taza de crema fría sencilla
2 huevos
Azúcar al gusto

Bata los huevos y mezcle con el jugo de piña, leche, crema y azúcar. Agite hasta quedar cremoso. Da dos porciones. Otro buen desayuno para el enguayabado, para servir en un desayuno de desenguayabe.

SI LE GUSTA BEBER, CONOZCA LA CURA PARA REPONERSE
Enguayabado que no se cuide más le vale que se pegue un tiro. Difícil resulta para la pareja, que entre otras cosas no compartió las dichas de la fiesta de la víspera, cuidar los males a quien que se queja cada vez que empina el codo. El enguayabado debe ser consciente de su mal y preparar desde la velada la parafernalia que alivie los rigores: ?perra?? o bolsita para el hielo (hoy día las venden divinas, ¡importadas!), sobradas advertencias en lo que refiere a ruidos de teléfono, aspiradoras, brilladoras, chirridos y música altisonante; y el menú para el guayabo.
Enguayabado que no cocine o le produzca escalofrío entrar a la cocina en pleno trance, debe por fuerza mantener la despensa aviada con los ingredientes básicos para la preparación de las bebidas antidesenguayabantes. Si es alcohólico debe mantener jugo de tomate, vodka, tequila, leche, huevos, y helado de vainilla, mínimo.
El enguayabado debe encargarse de su propia enfermedad, no debe esperar que nadie se lo cure ni que nadie se sacrifique para que se sienta mejor. Como se trata de una enfermedad del coco, lo mejor es que lo maneje en silencio. Que se levante calladito y se prepare sus caldos, sus cócteles para desenguayabar, sus changuas para restablecer su estómago, sus ponches para reanimarse o sus aguas de perejil para levantar las neuronas y poder pensar mejor en su futuro con la copa en la mano sin necesidad de meterse a cristiano para expiar la culpa.
Un guayabo consentido…. el desayuno de los amantes enguayabados.

CORTADORES CALIENTESMALTEADA ¡UFFFF!
?½ taza de miel de maple (la que se usa para pancakes)
2 huevos
1?½ taza de leche
Pizca de vainilla

?½ taza de miel de maple (la que se usa para pancakes)2 huevos1?½ taza de lechePizca de vainillaBata los huevos; aparte en una cacerolita mezcle con la leche la miel de arce o maple y la vainilla, revuelva constante hasta calentar y espesar. Si desea remate con un masmelo o malvavisco. Da dos porciones.

LA PI?‘A SORPRESA
4 tazas de jugo de piña
1 astilla de canela
4 clavos
4 pimientas negras dulces
4 cardamomos enteros
Pizca de nuez moscada
Jerez dulce al gusto

En una cacerolita mezcle los ingredientes, lleve a fuego lento, revuelva hasta calentar. Sirva en tazas. Da 5 porciones.

SOPAS CALIENTES PARA EL GUAYABO, RAT?“N, RESACA, CRUDA O HANGOVEREl guayabero consciente de sus limitaciones el día anterior debe hacer su mercado ?Antiguayabo??. Mínimo tendrá los ingredientes para una changua sencilla o adornada.
Debe mantener perejil para el agua que quita las náuseas y restablece la normalidad cerebral.
Debe mantener al menos una costilla para autoprepararse el caldo de recuperación.
Unas alitas de pollo para el caldo de enfermo.
Unas cuantas papas para el caldo.
Cilantro y cebolla de hoja.

El guayabero consciente de sus limitaciones el día anterior debe hacer su mercado ?Antiguayabo??. Mínimo tendrá los ingredientes para una changua sencilla o adornada.Debe mantener perejil para el agua que quita las náuseas y restablece la normalidad cerebral.Debe mantener al menos una costilla para autoprepararse el caldo de recuperación.Unas alitas de pollo para el caldo de enfermo.Unas cuantas papas para el caldo.Cilantro y cebolla de hoja.Las sopas que vienen a continuación son las más sencillas y fáciles.
El resto de sopas como sancocho de pescado, trifásico, minestrones, cazuelas de pescado, mondongos… sopitas de pollo, sancocho de gallina, para un convaleciente por nocaut de alcohol se reconoce que le sea difícil, a menos que se trate de un enguayabado seguro de sí mismo y de su recurrencia de malestares, quien por lo regular es autosuficiente y no molesta a los demás. Si no posee un mínimo de seguridad en sí mismo y ni siquiera es capaz de autoconsentirse, entonces invite a los contertulios de la noche anterior y ataque el guayabo con la misma colectividad con quien se emborrachó.

CALDO DE COSTILLA
Entre gallos y medianoche llene media olla a presión con agua, sal, un gajo de cebolla y la costilla de res cruda. Cueza a presión viva durante 40 minutos. Destape. Pele unas papas parta en dos, vierta en el caldo, cocine otros 15 minutos. Pique abundante cilantro. Sirva en un tazón antideslizamiento y llévelo a la cama con usted. Sude y duerma.

CHANGUA
Hierva un poco de agua y leche, agregue un poco de sal o un triz de caldo concentrado de carne o pollo (opcional). Hierva. Agregue pedazos de pan francés del día anterior o pedazos de tostadas, calados o galletas de soda. Si desea agregue un huevo crudo en el caldo hirviendo y cocine hasta quedar a su gusto. Rocíe abundante, abundante cilantro en la taza o plato, vierta la changua y consuma en la cama… porque el sueño no demora y despierta listo para otra fiesta igual.
PAVESA

En una cacerola pequeña hierva 2 tazas de agua con un chorro de leche, sal, salpicadura de cilantro, una galleta de soda o saltina o un pedazo de pan viejo. Tómela, repose y al despertar está mucho mejor.

SOPA SALVAVIDA
Sopita de lenteja generosa y reconfortante para eliminar malestares estomacales y cabezas palpitantes. No es la sopa para desayunar todos los días, pero sirve para el efecto.

4 tazas de sopa de lenteja licuada
1 taza de consomé de res o pollo
?¼ lb. de salami cortado en
tiritas
1?½ taza de agua
1 huevo duro picado

En una olla mezcle la sopa de lenteja, el consomé, el salami y el agua. Hierva 5 minutos. Adorne cada plato con huevo picado. Da 4 porciones.

CONSOME DE ALAS CON EXTRACTO DE ADN
En una olla con seis tazas de agua fría cocine las alas de pollo con un poco de sal, perejil y cilantro. Cocine tapado por media hora o hasta que las alas casi se deshagan. Cuide que no se quede dormido y el caldo se seque y se queme la olla. Ponga el despertador si es necesario. Levántese de la cama sírvase el caldo con cuidado no vaya a ser que se queme. Este caldo es el más apropiado para recuperarse enseguida. No sólo sirve para el guayabo sino para los malestares de gripa y depresión. Sube las defensas.

SOPA CALIENTE DE YOGURT Y CARNE
Esta sopa es preferible que la prepare la esposa, la novia o la empleada doméstica. Si el caso del guayabo no es crónico y el personaje está en condiciones de cantar y consentirse frente al fogón, ensáyelo. Es especial esta sopa para invitar a casa a desayunar al día siguiente de una rumba criminal.

1?½ tazas de yogurt natural
?½ cdta. de sal
4 tazas de caldo de res (natural o de cubo)
1 cda. de mantequilla
1 cda. de harina
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de hojas de hierbabuena seca triturada

Mezcle el yogurt con la sal en un tazón, agregue el caldo de carne poco a poco. Aparte en otra olla derrita la mantequilla, agregue la harina lentamente, revuelva sobre llama lenta. Agregue el yogurt con el caldo, una pizca de pimienta, continúe revolviendo hasta hervir. Vierta en tazones y adorne cada uno con las hojas de hierbabuena seca triturada, la clave para la tembladera. Da cuatro porciones. Refrigere lo que quede para recalentar al almuerzo o a la comida.

LAS BEBIDAS

EL JEREZ
El jerez es un vino único y misterioso. Su historia se remonta a la antig?¼edad. Los fenicios trajeron la primera uva a la ciudad de Xera (Jerez) donde aún se suple la demanda mundial de jerez. Más tarde los romanos le cambiaron el nombre, le pusieron Ceritium y los moros la llamaron Scherisch (que se leería Jierech, llegando a Jerez), y por último los cristianos españoles cuando la ciudad fue ocupada por las fuerzas cristianas replegando los moros, la llamaron Jerez De la Frontera. Nadie sabe si el vino que producían los romanos en aquellos tiempos es el mismo jerez que se produce hoy; sin embargo, después que los viñedos terminaron asolados por la enfermedad de la filosera en l894, de los Estados Unidos llevaron viñedos nuevos, resistentes a la enfermedad que se plantaron en Jerez De la Frontera y el vino continuó siendo el mismo de antes.
Cuando los moros eran los dueños de Andalucía en el siglo VIII, el comercio del jerez era tan rentable que la producción continuó sin problemas, a pesar que la religión musulmana prohibía las bebidas alcohólicas. Los moros, quienes nos regalaron la palabra ?alcohol?? es posible que encontraran irresisible el delicioso vino de Scherisch (Xerez), y a pesar de la prohibición musulmana: un poeta moro escribió al respecto:
Cuán a menudo la copa cubre las alas de la oscuridad con un manto de luz resplandeciente!
… el caliz del vino dorado era un narciso dormido en una copa de plata.
Los ingleses descubrieron el jerez en el siglo XI y a inicios del siglo XIV ya existían ingleses involucrados en el comercio del jerez español. Hoy día todos los jereces de familias españolas tienen un ancestro inglés, irlandés o escocés y nombres como Williams, Terry, Gordon, Sandeman y Osborne aparecen en las paredes de las bodegas de toda el área de Jerez de la Frontera. Hasta la familia González sostiene tener un antepasado inglés llamado Gordon, y el primer Domecq fue un francés que empezó su negocio de jerez mientras estuvo empleado en una bodega cuya dueña era Patricia Murphy.
Durante el siglo XVI el suministro de jerez se suspendió como resultado de la guerra entre Inglaterra y España, situación tan drástica que Sir Francis Drake y sus hombres asaltaron el puerto de Cádiz para llevarse un botín de tres mil botellas del exquisito vino, arriesgando sus vidas y flota mientras la ciudad ardía en llamas. La leyenda: el nombre de ?sack?? que dan los ingleses al jerez español se deriva del ?saqueo a Cádiz?? a manos de Drake y es quizá apócrifa; la palabra se encuentra en la literatura inglesa desde inicios del siglo XV y se refiere siempre a un vino dulce. Es curioso porque todos los jereces son secos. Algunos sostienen que la palabra ?sack?? refiere a los jereces que se exportan que son los dulces.

MEDIDAS DE CANTINA
1 botella 26 onzas
1 pinta – 4 tazas 16 onzas
1 taza 4 onzas
?½ onza – ?½ trago 30 cm 3
1 copa o jigger ……………………. 1 onza 60 cm 3
1 cubeta 1?½ onzas
1 vaso de vino 4 ó 6 onzas
1 cucharadita 1/8 onzas
1 rociada 1/6 cdta.
1 golpe (shot) un chorrito

TAMA?‘OS NORMALES DE LOS VASOS
Whisky 1 onza a 2?½ onzas
Cóctel 2 onzas a 3?½ onzas
Jeréz 2 onzas a 2?½ onzas
Champaña 5 onzas a 6 onzas
Cordial(1) ?¾ onzas a 1 onza
Delmónico 5 onzas a 7 onzas

Old Fashioned(2) 4 onzas a 6 onzas
Highball (Jaibol)(3) 8 onzas a 10 onzas
Tom Collins (4) 10 onzas a 14 onzas
Copa de mesa (5) 8 onzas a 12 onzas
Tumbler 8 onzas a 12 onzas
Claret 4 onzas
Aguardiente, ron 1 onza

(1) Copa muy pequeña para licor, crema (cordial)
(2) Vaso mediano bajo para bebidas en las rocas
(3) Vaso mediano para agua, gaseosa, whisky o ginebra con tónica
(4) Vaso alto para Blody Mary, Tom Collins, Cuba Libre, Jugos
(5) Copa de mesa para agua

UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR C?“CTELES
Al igual que el resto de preparaciones exactas, antes de empezar el mezclado es preciso preparar la atención, los ingredientes y seguir las instrucciones al pie de la letra. Revise si tiene los siguientes utensilios:
1) Mortero y su mano para machacar especias, hierbas; para preparar las caipiriñas, mojitos, etcétera; y para macerar otras frutas con azúcar.
2) Descorchador de palanca. Es el más práctico de los descorchadores, pues no se corre el riesgo de dejar la mitad del corcho en la botella y estropear la velada.
3) Exprimidores de limón y naranja.
4) Coladores de varios tamaños que puedan introducirse a los vasos o cocteleras.
5) Picahielo, punzón o triturador de hielo para bebidas frapé y bebidas bien heladas mezcladas en la coctelera.
6) Coctelera de acero o plata o plástico o acero inoxidable o vidrio.
7) Medidores para bebidas. Los más comunes son los de onza y onza y media que vienen en una sola pieza; de un lado 1 onza y del opuesto 1?½ y se conoce con el nombre de medida o jigger.
Cuchara de bar. Son de mango largo y se utilizan para revolver o mezclar las bebidas en sus vasos, en las jarras de mezclar o en las cocteleras. Hay cucharas o mezcladores de diferentes tamaños y de acuerdo con el tipo de cóctel. Las hay de madera, metal o cristal.
9) Descorchador corriente de tirabuzón con abridor de latas y botellas.
10) Embudos de varios tamaños, para trasegar bebidas, almíbares.
11) Tabla de madera y cuchillo de acero con filo (3??) para cortar rodajas de limón, naranja, cáscaras de pepino para adornar y otras frutas para combinar.

SANGR??A
Existen miles de recetas de sangría donde el ingrediente común es el vino tinto seco. La sangría más frecuente de España parece ser simple vino rojo, soda y una espiral de cáscara de naranja. Sin embargo esta versión españolísima y sencilla es deliciosa para un almuerzo de día soleado.
1 botella de vino tinto seco
Jugo de medio limón
Jugo de 1 naranja
1 lata de duraznos con su almíbar
Espiral de cáscara de naranja o de cocombro
Cubos de hielo
Soda
Mezcle el vino con los jugos de fruta y los duraznos en pedazos. Repose un rato. Vierta en una jarra alta, agregue de 6 a 8 cubos de hielo y la cáscara de naranja. Vierta la soda helada. Da 10 porciones, 2 ó 3 servidas por personas.

SANGR??A VIRGINIA
Textualmente Virginia dice que la hacía su abuelo en Madrid. La sangría ni tiene misterios ni es una bebida costosa. Es lo que para nosotros es un buen refresco de frutas naturales. Una chicha de corozo, una chicha de patilla.

Revuelva:
Vino rojo tinto barato (vino fino arruina la sangría)
Soda
Limonada casera con azúcar
Melocotón o durazno partido en cuartos
Manzana partida en trozos
Limón partido en trozos
Chispa de licor dulce (Triple Sec, Cointreau, ron)
Trozos grandes de hielo.

Sirva. La fruta no se come.

TINTO DE VERANO
Es una versión de la sangría, mucho más fácil, no lleva fruta y se hace en par patadas.
1 botella litro de gaseosa tipo limonada
?¼ botella de vino tinto rojo
Un chorro de jugo de limón
Hielo

Vierta en una jarra, revuelva y sirva en vasos con hielo.

LOS PONCHES DE LAS PONCHERAS DE LAS CASAS DE LOS TIEMPOS

Con todas las divinas frutas de nuestro trópico en abundancia, tenemos la oportunidad de preparar exquisitas bebidas semialcohólicas para acompañar las comidas, para invitar a tomar tapas o pasabocas, y para cualquier ocasión que se nos antoje. Sencillamente piense en la fruta, prepare el jugo y mezcle con el licor que prefiera. Sirva en jarras grandes, en poncheras, en cubos grandes, con grandes trozos de hielo y un cucharón.El amigo Oscar Di Chiara arquitecto y cocinero autorrepatriado a su tierra natal Argentina, solía abrir sus salones con generosidad para el goce y disfrute de los contertulios que cataban las delicadezas que elaboraba para atender. Sus atenciones eran baratas o económicas, no tenía que botar la casa por la ventana, pero de su baúl secreto sacaba inventos de sus viajes y se atrevía a hablar de Bernando y de Umberto para referirse a Bertolucci y a Ecco. Un día nos ofreció lo que él llamó Clericot, una especie de sangría con las frutas que tenía en casa, bebida del género de los ponches, refrescante y maravillante. El clericot consiste en revolver en una ponchera grande con un gran pedazo de hielo en el fondo, varias clases de vinos blancos y una botella de ginebra y mezclar frutas frescas picadas. Para darle un toque exótico puede esparcir pétalos de flores inocuas que tenga en el jardín. Y a propósito de clericots y para hacer honor a Oscar en la ocasión de un almuerzo para mucha gente, la hora de llegada de los convidados se aproximaba, y yo aún permanecía en la cocina dando los toques finales a los pasabocas: un festín mexicano con tacos, chilaquiles, nachos, fríjoles refritos, salsas picantes, chimichangas, carnita para los nachos y mucho guacamole y queso rallado. Teníamos rones con mezcladores varios y abundante hielo, vasos, vasitos, revolvedores, de todo para que los invitados se sirvieran en una mesa bien dispuesta que colocamos en una terraza al aire libre.

La cocina estaba que ardía y afuera igual; provocaba beber algo que apagara la sed, fresco, fresquísimo, con abundante hielo y sabor a frutas. Por otro lado yo quería disfrutar la fiesta, participar y desentenderme -en parte- de la servida; la intención era un autoservicio amplio y descomplicado. Para desembarazarme de la servida, se me ocurrió colocar en diferentes lugares dos poncheras con bloques de hielo, soda y frutas, muchas frutas pulposas, maduras y firmes cortadas en trozos grandes: piña, naranja, fresas, mangos. Pasamos la voz que según llegaran los invitados con su respectiva botella de licor de obsequio para la reunión, la destaparan y la vaciaran en las poncheras. Allí se revolvieron vinos tintos secos, rosé, blancos, champaña, rones y ginebras, jereces… aguardientes y hasta whisky. De repente me daba ganas de hacer turno para servir aquel menjurje y escuchar los comentarios de los que se acercaban. Se servían, se retiraban y al rato venían por más. Hubo quien se acercó bisoño a indagar qué habían tomado ?aquellos que estaban tan alegres??. Vimos los rostros curiosos al pie de las poncheras. Probaban, dejaban miradas de sorpresa, duda… decepción. Otros preguntaban desde lejos que si se había acabado esa agua de panela que le habían servido. Yo tomaba, ellos tomaban, nosotros tomábamos y agregábamos más hielo, más fruta y más vinos y más soda a la ponchera. Desde el sitio que ocupé en los últimos cuarenta y cinco minutos escuché los rumores que llegaban de la sala subiendo de volumen; las risas aumentaban, las carcajadas eran sostenidas, la música se hacía más caliente y de repente fue un solo de carnaval con pitos, birimbaos, guacharacas y maracas. Me asomé a la puerta del salón y me quedé pensando que aquella pócima inventada y parienta del clericot de Oscar había sido el éxito de la velada a pesar del conservadurismo de muchos que reticentes apenas mojaron sus labios.

IDEAS PARA PREPARAR PONCHES O C?“CTELES DE FRUTA FRESCA

? Tome la fruta de su predilección o la que tenga a la mano. Cocínela un poco primero y licúe o hágalo con la fruta cruda y pelada.
? Prepare un jugo bastante claro, no espeso. Incorpore trozos de la misma fruta o no le ponga fruta. Endulce al gusto con azúcar, jarabe, panela o sucaryl.
? Vierta el licor en proporción de un litro de jugo por ?¼ de licor. Agregue hojas, de hierbabuena, de menta, de toronjil, de naranjo, y hasta flores pequeñas o pétalos de flores. Ensaye con cualquier fruta, no hay restricción ni aún con la patilla porque la mar de veces lo hice y nadie se murió, además que su color es espectacular. Haga jugos de legumbres, por ejemplo tomate y cohombro, vodka y limón, maracuyá y melón… Como si fuese un Bloody Mary.

LINOYADA VASCA
1 botella de vino blanco
1 botella de vino rojo
Cáscara de 6 limones
Jugo de 1 limón
1 taza de azúcar o al gusto
1 taza de agua
Agregue al vino la cáscara de limón y el jugo con el azúcar; repose toda la noche en la nevera. Vierta los cubos de agua y el agua antes de servir. Da 16 porciones.
PONCHE BOMBAY
Para 12 a 14 personas
16 onzas de brandy
16 onzas de jerez
3 onzas de maraschino
3 onzas de naranja Curazao
2 lts. de champaña o vino espumante
1 lt. de soda
En un tazón o ponchera eche un bloque de hielo sólido y cristalino, vierta los ingredientes y revuelva allí. Adorne con tajadas de frutas frescas. Agregue la champaña de último poco antes de servir.

Ponche de crema abuelizcoide
Para 30 ó 40 personas

Si desea la mitad, reduzca las cantidades proporcionalmente

Ingredientes:
25 huevos
?¾ kilos de azúcar
4 cucharadas de esencia de vainilla
2 latas de leche condensada
1 litro de ron blanco
Preparación:
Separe los huevos, ponga las yemas sobre un colador encima del recipiente donde se va a preparar el ponche. Con una espátula de madera cuele suave para que las membranas queden en el colador. (Eliminar estas membranas es indispensable en la preparación de postres que llevan muchos huevos). Al terminar de colarlas bata las yemas hasta obtener un color amarillo pálido y consistencia espesa. Agregue el azúcar por cucharadas y siga batiendo hasta que el azúcar desparezca. Sin dejar de batir, agregue la vainilla, la mitad del ron, las dos latas grandes de leche condensada y el resto del ron (en este orden). Esta preparación es para 3 litros de ponches. Envase en botellas herméticas. Para su conservación es necesario guardarlo en la nevera, así durará hasta un año.

PONCHE BACCIO
.4 tazas de champán barato
4 tazas de jugo de toronja
4 tazas de ginebra seca
4 tazas de soda
2 tazas de anisado o aguardiente
Azúcar al gusto
Mezcle lo anterior en una ponchera con un bloque grande de hielo cristalino. Agregue la champaña poco antes de servir en copas de vino o Delmónico.

PONCHE MERCEDES
4 tazas de jugo de uvas
?½ lb. de azúcar fina granulada
4 tazas de vino rojo seco
2 tazas de Benedictine

En una jarra grande o en una ponchera ponga el bloque de hielo, vierta los ingredientes, revuelva y sirva en copas bajas.

COMO SERVIR VINOS
(Recomendaciones para el anfitrión sin experiencia)
A todos los vinos les favorece un ?período de reposo?? de 24 horas antes de llevar a la mesa. Con pocas excepciones los vinos se sirven a 45 y 60 grados de temperatura. La champaña se sirve fría a 35 ó 40 grados. Debe enfriarse en el refrigerador poco a poco y luego conservarse en balde con hielo antes de servir. Para acelerar el enfriamiento vierta un puñado de sal al agua con hielo puesta en el balde. Las champañas de cosechas nuevas necesitan 35º y las viejas, 40º. Al destapar la champaña debe estar fría, de lo contrario se producirá una gran explosión desagradable que bota la mitad del contenido en lugar del agradable ?pop??.
Excepto los vinos espumosos -que deben tomarse de una sentada- las botellas de vino que queden por la mitad pueden guardarse para otra ocasión, siempre y cuando ocurra en una semana más o menos y se mantenga refrigerado.
Se sabe que envolver la botella de vino en una servilleta es considerado como una práctica poco ortodoxa por los restauradores, pues se presta para que se oculte una etiqueta de cosecha pobre o marca dudosa. En casa no se ve mal, pues equivaldría a que el huésped dude de la sopa que le sirve el anfitrión porque se saca de una sopera tapada. La servilleta en la canasta para mantener el vino es una interesante alternativa ya que aísla mucho mejor que estar sin cubierta ni protección.
Para la champaña es preferible emplear la copa flauta o tulipán en lugar de la abierta que es nada práctica y pasada de moda, la copa flauta o tulipán mantiene el frío y la efervescencia.

COMAMOS CON VINO
Plato Vino Temperatura

Mariscos o entradas Chablis
Rhin
Mosela 40º a 45º

Sopas Sauterne Frío 40 45º
Jerez seco Temp. ambiente
Madeira Frío – 50º

Pescado Bordó blanco Frío 50º
Borgoña blanco
Rhin, Moselle
Otros blancos

Entradas Vino blanco Frío
Champaña 40º 45º
Vino Rojo Temp. ambiente

Asados
de carnes rojas Borgoña rojo Temp. ambiente
Bordó rojo
Otros rojos
Efervescentes Fríos
Borgoña 40º 45º

Asados de
carnes blancas Bordó blanco Frío 40 a 45º
Borgoña blanco Frío 50º
Champaña Fría 40 45º
Cacería y aves Borgoña rojo Temp. ambiente
Bordó rojo
Rona
Otros rojos

Quesos Borgoña rojo Temp. ambiente
Bordó rojo
Otros rojos
Oporto
Jerez
Madeira

Postres Madeira Temp. ambiente
Jerez Frío
Champaña 40º a 45º

Café Coñac Temp. ambiente
Oporto
Jerez
Madeira
Licores
Vino rojo

Se recomienda destapar los vinos tintos media hora antes de servir para caldearlos y desarrollar su aroma.

Qué cantidades de vino necesitamos?
VINO TINTO Cantidad de personas Cantidad de botellas

4 a 8 2 y 5
8 a 12 5 y 8
12 y 16 8 y 11
16 a 20 11 y 14

VINO BLANCO 4 a 8 3 a 7
8 a 12 7 a 11
12 a 16 11 a 15
16 a 20 15 a 19

BORGO?‘A TINTO 4 a 8 2 a 5
8 a 12 5 a 8
12 a 16 8 a 11
16 a 20 11 a 14

VINO ROSE 4 a 8 3 a 7
8 a 12 7 a 11
12 a 16 11 a 15
16 a 20 15 a 19

De una botella de 700 cc salen 8 copas de vino.

Si bien nuestra mesa tradicional caribeña e inclusive colombiana, no tiene por costumbre diaria acompañar la comida con vinos, poco a poco se introduce su uso al menos en restaurantes y cenas formales en las casas de familia. Sobre todo la gente joven que adquiere otros hábitos se familiariza con el gusto que produce acompañar las comidas con vinos.
Así mismo y por fortuna, poco a poco se implanta la costumbre de disfrutar la compañía de los amigos al calor de unos cócteles; bebidas que se mezclan de manera divertida, e igual compartir la cocina en grupo, con la alegría común de un día corriente o para la celebración de todas las semanas. Porque siempre, siempre debe existir un motivo para celebrar. Si no se ve en el horizonte hay que inventarlo. Brindar o agasajar con cócteles es un medio de reducir el consumo de bebidas puras, directo de la botella al vaso, como rones, aguardientes, whisky. Si al invitado no le gusta es su problema porque el anfitrión invitó a eso, a unos cócteles.
Los vinos calientes en tierras gélidas o en días destemplados, en los días más frescos del invierno, en los días de Navidad, ah… dejan por largo tiempo en el paladar ese dulce recuerdo de calor de hogar, de fuego que acompaña, de fuego que caldeó el vino, que hizo surtir los aromas de las especias, de las frutas secas. Los vinos calientes se acompañan con nueces surtidas y saladitas y pequeños bocadillos frescos, fríos o tibios.

Negus se llamó un perro que tuvimos cuando éramos pequeños. Negus permanecía el pobre, amarrado en el patio debajo de un granado. Mordía a quien se le acercaba y rara vez ladraba. Dormía amarrado debajo de su granado. Nunca se me ocurrió preguntar qué era Negus, quién era Negus, por qué ese perro se llamaba Negus.. Me parecía que en el lenguaje de Xenxa -la querida servidora de la familia por más de medio siglo, significaba negro; Negus era negro, rabioso, cuando lo soltaban nos perseguía en los juegos, en las pilatunas, por los cuartos y las salas.. El Negus -el de Etiopía- dio mucho de qué hablar por los treinta; y ellas, las tías y Xenxa no tuvieron otro nombre para el can sino Negus, un emperador, un soberano negro de estirpe leonesa y directo descendiente del Rey Salomón. Halie Selassie.

NEGUS
1) Prepare un almíbar hirviendo 5 minutos lo siguiente:

2?½ tazas de azúcar
?¼ taza de agua
4 docenas de clavos de olor
6 astillas de canela
3 nuez moscada ralladas o trituradas
Cáscara de 3 limones, 2 naranjas
4 botellas de vino rojo
?½ piña cortada en pedazos
2) Cuele el almíbar y agregue 4 tazas de jugo de limón caliente, lleve de nuevo al fuego bajo y caliente por completo. Agregue 4 botellas de vino rojo. Sirva bien caliente con ruedas de limón y piña en pedazos medianos. Las proporciones varían de acuerdo al gusto. Se puede usar Madeira, oporto o jerez en lugar de vino rojo. Claro que sale carísimo, sobre todo por el Oporto que casi no se consigue, además.

VINO HIPOCR??TICO
Una botella de vino tinto
Una astilla de canela
Un puñado de clavitos
Semillas de cilantro
?½ taza de miel de abejas

En una botella de vino tinto introduzca las especias. Macere un día. Ponga al fuego a baño María y deje hervir cinco minutos hasta que los vapores del alcohol se inflamen. Añada la miel y… ¡a servir caliente!

VINO DE ROSAS
1 litro de vino tinto o blanco
Clavos de olor
10 gramos de pétalos de rosa caseras (sin fumigar)

Durante 24 horas deje en infusión los clavos y los pétalos de rosa envueltos en un pedacito de gasa. Saque los pétalos al día siguiente y deje hervir el vino con los clavos hasta que el alcohol evapore. Retire del fuego y añada azúcar o miel de abejas. Debe servir calientísimo.

VINO BRULE
1 litro de vino
La cáscara de un limón
La piel seca de 3 manzanas
2 hojas de albahaca
2 hojas de toronjil
Miel o azúcar
Remoje la corteza de limón durante 7 horas botando el agua viarias veces. Escurra, hierva el vino junto con la piel seca de manzana, la albahaca y el toronjil hasta que el vino pierda el espíritu. Endulce con la miel o azúcar y sirva calentísimo en tazas o en copas.

EL SACACORCHO
No ha sido una sino muchas las situaciones embarazosas, muchas a diario, con gente joven y adulta, con gente establecida y transhumante que pasa por la pena de no tener un descorchador en casa cuando debe destapar una botella de vino, o no sirve, o se parte por la mitad, o deja medio corcho dentro de la botella, o tiene que salir corriendo a casa del vecino a buscar uno prestado. Lo más probable es que siempre se estime innecesario tener un descorchador en casa ?porque como casi nunca tomamos vino…??
Un descorchador en casa es tan importante como un buen cuchillo.
El sacacorchos está en función del vino, de la botella del tapón, de la botella con corcho, y no hay cosa más desagradable que tener el paladar listo y ver correr a alguien por toda la casa buscando el recurso para destapar la botella: ponen una toalla contra la pared y dan de golpes a la botella estropeando su sabor, o el otro que intenta sacar el corcho con una navaja y se queda medio adentro flotando a pedacitos, o el que rompe la botella tratando de destaparla a golpes… Lo que hace falta un descorchador.
Todos los modelos de sacacorchos existentes en el mercado cumplen su función a la perfección, excepto uno, el de aguja, el que separa el tapón del cuello de la botella por el sistema de inyectar aire a presión en el interior de ésta. Este sistema aunque práctico puede estropear las cualidades de un buen vino ?aireándolo?? o sea gasificándolo innecesariamente. Existe sin embargo un modelo de sacacorchos, el más sofisticado, que actúa de forma parecida al de aguja pero sin introducir ningún elemento de tipo gaseoso en el interior de la botella; se trata de un sacacorchos que opera por medio de una carga de anhídrido carbónico y que expulsa el tapón por medio de una explosión de gas que en ningún momento tiene contacto con el vino o néctar.
Arquímedes dijo – todos lo sabemos- dadme un punto de apoyo y levantaré el mundo. Un punto de apoyo y, claro, una palanca. Un sacacorchos es una palanca; tanto los que son de una forma explícita, como los que actúan por rosca.
Para el hogar, son aconsejables los de mariposa o los de doble rosca con palomilla (tuerca con dos expansiones laterales en los que se apoyan los dedos para darle vuelta); aunque últimamente ha aparecido en el mercado uno que extrae el corcho en una sola operación y girando el artefacto siempre en el mismo sentido. No obstante, ninguno de estos sacacorchos sería admisible que lo utilizara un camarero. Estos, los camareros, deben emplear el más simple de todos que consiste en un mango de madera y la ya citada espiral de hierro, o en todo caso el de palanca o de ?sommelier?? cuya forma asemeja a la de una navaja plegable.

PONCHE DE BORGOñA
2 lts. de vino tinto tinto (borgoña)
4 tazas de oporto
2 tazas de brandy de cereza
El jugo de 3 limones
2 tazas de azúcar
2 lts. de soda
Mezcle en una ponchera o en un tazón grande, rodeado de hielo bien picado. Flote un bloque de hielo cristalino en el ponche, decore con frutas frescas.

MOJITO DE HIERBABUENA
3 ramitas de perejil fresco
2 cdtas. de azúcar
2 cdas. De jugo de limón fresco
1 medida (1?½ onzas) de ron
Soda helada
Rodajas de limón para adornar
En un vaso alto con el revés de una cuchara machaque 2 ramitos de hierbabuena con el azúcar y el jugo de limón hasta que el azúcar disuelva, y agregue el ron. Adicione cubos de hielo y vierta la soda helada; revuelva bien. Adorne el vaso con el ramito restante de hierbabuena y unas ruedas de finas de limón.

MI MOJITO, MEJOR QUE EL DE LA BODEGUITA
Tomo varias hojas de hierbabuena, las pongo en un mortero con un poco de azúcar y un chorro de jugo de limón. Majo bien sin destrozar ni desmenuzar las hojas. Tengo listo un vaso largo y aparte hielo en trozos grandes que quepan en el vaso, ron y un poco de soda. Pongo el hielo, encima la hierbabuena triturada, vierto encima el ron y después la soda. Revuelvo y sirvo con un revolvedor. Debe quedar verdoso claro transparente.

BRISA MARINA
1?½ onzas (1 medida) de vodka
?¼ taza de jugo de toronja
?¼ taza de mora o fresas
1 segmento de toronja para adornar

En un vaso largo lleno con cubos de hielo, revuelva el vodka, el jugo de toronja y el jugo de mora o fresa y adorne con una cuña de toronja.

WINE COOLER DE MANGO (Pronuncie Uáin cúler)
?½ taza de vino blanco helado
1 onza de licor de mango o néctar de mango con triple sec ?¼ de mango pelado cortado en tiras guarde 1 para adornar
En un vaso grande lleno con cubos de hielo revuelva el vino, el Mohala y el mango; adorne el cooler con las tiritas de mango. Da 1 trago.

TE HELADO DE LAS ISLAS
1 onza de Tequila
1 onza de ron blanco
1 onza de ginebra
1 onza de vodka
1 onza de triple sec
1 onza de jugo de limón fresco
1/3 taza de cola
2 ruedas de limón para adornar
En una coctelera con hielo hasta la mitad, mezclar 30 segundos el tequila, ron, ginebra, vodka, triple sec y el jugo de limón. Colar en dos vasos altos llenos con cubos de hielo. Dividir la cola en los dos vasos y adornar con ruedas finas de limón. Da 2 bebidas.

MANILA DE SINGAPUR
3 onzas (2 medidas) de ginebra
1 onza (1 pony) de cherry brandy
1 onza (1 pony) de jugo de limón fresco
Soda helada o agua de seltzer
Rodajas finas de limón Tahití para adornar
Rodajas de naranja para adornar
Cerezas marrasquino para adornar
En una coctelera llena hasta la mitad con cubos de hielo, mezcle 30 segundos la ginebra, brandy, y el jugo de limón. Cuele en dos vasos altos con cubos de hielo. Vierta soda helada encima y adorne con las rodajas de limón, naranja y las cerezas. Da 2 bebidas.

MONTMARTRE
1?½ onzas de ginebra
?½ medida de vermut dulce
?¼ medida de licor de naranja
Hielo en cubos
Cerezas marrasquino

Mezcle los ingredientes en la coctelera 30 segundos, sirva en vaso alto con abundante hielo. Adorne con la cereza.

BRANDY ALEXANDER
1 medida de crema de cacao
2 medidas de coñac
?½ medida de crema de leche espesa
Hielo en cubos

Bata los ingredientes en la coctelera. Sirva en copas de cóctel y espolvoree con un poco de canela.

NARANJA ARDIENTE
1 medida de tequila
1 medida de vermut
Jugo de naranja

Vierta el jugo de naranja en un vaso mediano, agregue el tequila y el vermut frío. Revuelva y sirva en vaso alto con rodajas de jugo de naranja y una cereza verde.

GIN TONIC
1 ?¼ onzas de ginebra
Agua tónica

En un vaso lleno de hielo agregue la ginebra y termine de llenar con agua tónica. Adorne con una cuña de limón.

DRY MART??N PERFECTO
2 onzas de ginebra helada
Una pizca de vermuth seco blanco
Espiral de limón

Vierta el vermuth en la copa, métala al congelador. Mientras vierta la ginebra en un mezclador con un cubo de hielo. Revuelva o agite, (NO BATA). Saque la copa del congelador, bote la pizca de vermuth y encima vierta la ginebra sin el hielo. Adorne con el espiral de limón.

TOM COLLINS

1 ?½ onzas de ginebra
Jugo de un limón
Soda

En el mezclador o coctelera revuelva los dos primeros ingredientes. Ponga hielo en el vaso, vierta lo anterior encima y complete con soda.

HIGHBALL

1 ?½ onzas de whiskey americano o canadiense (bourbon)
3 onzas de ginger

Mezcle en el vaso y sirva con hielo.

WHISKY SOUR

1 ?½ onzas de whiskey
?¾ onza de jugo de limón sin dulce
1 cdta de azúcar en polvo

Vierta en el mezclador con hielo. Sirva directamente en la copa o encima de hielo.

CAIPIRI?‘A

1 limón en cuñas delgadas
1 ?½ onzas de azúcar
1 ?½ onzas de cachaza (aguardiente de caña brasileño)
Hielo

En el mortero machaque el limón con el azúcar y agregue el hielo con la cachaza. Revuelva y sirva en vaso bajo para whiskey.

BLOODY MARY
Antes de un MartIni, un Bloody Mary y dos después de la fiesta.

BLOODY C?‰SAR
11/4 onza de Vodka
2 ?½ onzas de Jugo de tomate
Pizca de salsa inglesa Worcester
Pizca de Tabasco
Pizca de sal y pimienta

Vierta el Vodka en un vaso mediano con hielo y termine de llenar con jugo de tomate. Espolvoree el resto encima y revuelva. Adorne con un tallo de apio o una espiral de limón.

BLOODY MARY

?¾ onzas Vodka
2 ó 3 onzas de jugo de tomate
Jugo de medio limón
2 pizcas o golpes de salsa Worcester
1 golpe de ají Tabasco
Dos gotas de gotas amargas
Pizca de sal
Pizca de pimienta molida

En un vaso alto, con hielo, mezcle el jugo de tomate, el vodka y el resto de ingredientes, revuelva y sirva con un tallo entero de apio. Si desea puede escarchar el vaso con sal y limón. También puede servir el Bloody Mary con una rodaja de limón o una de cohombro.

SANGRITA CASERA

4 tazas de jugo de tomate fresco o de lata
1 taza de jugo de naranja fresco
?½ taza de jugo de limón
1 cdta. de salsa Tabasco
Con la sangrita casera puede preparar Vampiros o servir el tequila helado aparte para pasar la Sangrita.

VAMPIRO

Llene una copa de vino con Sangrita casera helada, agregue ?½ medida de tequila helada y un trozo de hielo. No escarche la copa.

SCREW DRIVER
1 medida de vodka
2 medidas de jugo de naranja
Hielo abundante

En un vaso mediano vierta el jugo de naranja, el vodka helado, hielo y revuelva y decore con una rodaja de naranja.

TEQUILA SUNRISE

1 onza de tequila
1 onza de jugo de naranja
?½ onza de Triple Sec
1 golpe de granadina o concentrado de cereza

En un vaso alto con hielo vierta el jugo de naranja, el vodka, el triple sec y revuelva, por último agregue la granadina sin revolver.

DAIQUIRI

2 onzas de ron blanco
?½ onza de jugo de limón
?½ onza de Triple Sec
Hielo

Escarche una copa de cóctel con limón y azúcar. Mezcle los ingredientes con hielo frapeado y sirva en la copa.

DAIQUIRI DE FRESAS

1 copa de jugo concentrado de fresas
?¾ onzas de ron blanco
1 ?½ cdta de azúcar
3 golpes de limón
6 ó 7 cubos de hielo para frapear

Escarche con limón y azúcar la copa de cóctel. Mezcle los ingredientes en la licuadora para frapear. Vierta en la copa.

MANGO DAIQUIRI

2 medidas de ron blanco
1 medida de curazao o triple sec
?½ taza de mango licuado
2 cdas. de jugo de limón
1 cda. de azúcar
1 taza de hielo frappé

Incorpore los ingredientes en la licuadora, mezcle hasta frapear. Sirva enseguida en un vaso de champaña o vaso corto escarchado con limón y azúcar y con un pitillo corto también.

MARY PICKFORD

?¾ onzas de ron blanco
?¾ onzas de jugo de piña
1 chorrito de granadina
5 ó 6 gotas amargas
Hielo

Mezcle lo anterior en la coctelera. Sirva en copa alta tipo cóctel o champán. También puede servir con hielo en vaso alto y decorar con cuña de piña y una cereza marrasquino.

C?“CTEL MIELECITA
2 tazas de leche helada
2 huevos batidos
?½ cdta. de vainilla
2 cdas. de miel de abeja
Pizca de sal
3 cdas. de jarabe de chocolate
Pizca de nuez moscada

En un tazón mezcle los huevos con la miel y la sal, revuelva hasta quedar ligeramente espumosos. Agregue la leche, vainilla y sirope de chocolate, y bata hasta mezclar bien. Sirva en vasos grandes y espolvoree nuez moscada. Da dos tragos.

ANTES DE DAR UNA FIESTA
A la gente le asusta celebrar. La mayoría se pone nerviosa. A la gente le da susto invitar e inventar una reunión en casa, con contadas excepciones. Uno, se piensa que las celebraciones siempre deben ser multitudinarias; dos, se complican pensando que tienen que invitar a todo mundo porque después se resiente el que se enteró que no fue invitado; sin tener en cuenta que poco a poco y por grupos diversos resulta más divertido y casual. Las reuniones grandes son ricas, sí, y tiene su ocasión especial, su momento. No podemos dejar de celebrar muchos eventos, los más acertados, nuestros cumpleaños para empezar, o el cumpleaños de los mejores amigos, o con cualquier motivo trivial. Es una forma de entrenarnos en el arte de atender, es una manera de ensayarnos en confianza para hacer nuestro debut con presencia y señorío, con desparpajo y naturalidad.
Desde que mis hijas tuvieron uso de razón, con anticipación a la fecha de sus cumpleaños nos sentábamos a planear ?la fiesta??. No importaba si los invitados eran cuatro, pero armábamos fiesta y hacíamos el ejercicio para los cuatro o para quince o veinte. Con todas las de la ley, con sorpresas y juguetes, y dulces y tortas adornadas hechas en casa, y la mesa dispuesta con accesorios de colores, y las flores y la casa en orden, iluminada y todo listo para la fiesta. Con anticipación también hacíamos la lista de invitados y preparábamos las tarjetas para avisar la fecha, no importaba que fueran unas sencillas onces a las tres de la tarde. Y acudían los invitados muy puntuales y había fiesta.
Los años pasan y la costumbre no se pierde, se mantiene vivo el espíritu de la celebración, del agasajo, y no nos complicamos, no salimos a última hora a conseguir las cosas para los invitados ni aparecemos cansadas cuando llegan los invitados porque hubo tiempo para planear, para comprar, preparar, alistar con anticipación; de manera que el día de la fiesta sólo falten los detalles inmediatos pero ya cubiertos. No nos arruinaremos, ni tenemos que contratamos meseros ni carpas ni minitecas ni vamos el día entero a la peluquería ni compramos ropa especial para la ocasión ni mucho menos echamos la casa por la ventana. Sencillamente atendemos, nos regocijamos en recibir, en atender, en brindar, en gozar, reírnos y compartir un rato.

Como si fuese un gran festín es necesario hacer una lista minuciosa para que no falte nada, anotar a medida que se recuerden los detalles, y a medida que complete lo requerido ir tachando en la lista, para que no falte nada y para que los invitados estén alegres y queden satisfechos. Las fiestas chimbas jamás se olvidan.
Si aprendemos a atender, el día que tengamos que encargarnos de una celebración nuestra, en grande o de amigos, podemos hacerlo con desenvoltura y sencilla elegancia. No tenemos que contratar a la empresa organizadora de eventos para que ellos se encarguen de traducir nuestro gusto y ganas. Y no es exclusivo de la mujer. El o ella pueden tomar la iniciativa por igual para realizar su invitación. Hay quien todavía piensa que preparar una fiesta es asunto de mujeres, o banqueteros. Pero si no lo toman en serio, llegará el día que ?pela el cobre?? cuando quiere mostrar oro.

COMO PLANEAR UNA FIESTA
¿A qué hora del día?
Indique en las invitaciones la hora que usted prefiere que lleguen los invitados a su casa, (por ejemplo, alrededor de las seis o siete pasado meridiano, o dos horas antes de la hora que usted haya planeado servir la comida). En nuestro medio no tema hacer énfasis en la puntualidad, sobre todo si va a atender con comida que no espera tres recalentadas o la nota de mal gusto de servir la comida a la una y media de la mañana. Espere a sus invitados a la hora puntual, sirva puntual y después sí, que beban todo lo que quieran. No le dé pena insistir en la puntualidad. Si no han llegado todos, sirva usted. El maleducado es el impuntual y nada delicado que no considera ni respeta a su anfitrión.
¿Para cuántos invitados?
Con una buena organización, una persona es suficiente para atender alrededor de 30 invitados, teniendo en cuenta solamente lo que se refiere a servir los cócteles, los entremeses o pasa bocas y demás. Si invita a más de 30 personas solicite la ayuda de servicios profesionales y pida estimados de costos por anticipado. No sacrifique a su familia o a su invitado de más confianza para que se preste a ayudar. Tanto usted como sus invitados se sentirán incómodos por no estar bien atendidos. No es más costoso un mesero y así contribuye con la creación de empleos.
¿Va a contratar servicios profesionales? ¿Meseros?
Si va a contratar personas que sirvan la comida y atiendan el bar, los precios varían de acuerdo al estilo de servicio que requiera. La manera más económica es contratar servicios que exclusivamente traigan la comida a casa, o al menos lo más pesado, lo que usted no tiene idea de hacer. Y si no dispone de suficiente servicio, vajillas, vasos, bandejas, baldes y demás, los servicios especializados proveen lo necesario para que no falte detalle (con su ayuda, claro está. Los meseros saben su oficio pero usted es el anfitrión e impone su gusto y costumbres) y además no es nada costoso. Usted también puede encargarse de preparar la comida y entremeses y pasabocas y contratar a alguien que le ayude a servir, retirar, lavar, ordenar para que usted permanezca más tiempo en compañía de los invitados, sin exagerar la ausencia por los lados de la cocina y del bar. Más vale ausentarse por minutos y supervisar la operación, que lamentarse por no estar pendiente a tiempo. Cuando la reunión es informal no falta quien vaya tras uno ofreciendo su colaboración _que siempre es bien recibida sin remordimientos; antes por el contrario, es un honor para quien se ofrece sentirse aceptado por el anfitrión o anfitriones. Algunos invitados se ofrecerán a ayudar, pero piense que puede ser por mera cortesía. No hay mayor delicia que disfrutar de una fiesta acomodado, con el vaso siempre listo, los ceniceros limpios, las servilletas sucias retiradas, quien sepa donde se ponen los abrigos, las carteras, la música.
No olvide pedir la información total del personal que va a contratar, como nombres completos, direcciones, teléfonos, referencia y experiencia. Muchas veces es mejor atender nosotros mismos con la experiencia que tenemos, con tal de ver a nuestros invitados complacidos.
¿Qué copas va a usar?
Si se trata de una fiesta que va a ofrecer una sola vez en su vida, es mejor comprar copas de vino de cristal (de vidrio) del tamaño más grande (12 a 14 onzas) y después podrá usarlas para todo. Lucen muy elegantes y serán tratadas con mayor cuidado que las plásticas o de papel. Si usa las copas de 6 onzas para los vinos o cócteles, esta será una buena inversión porque las podrá usar después en comidas o fiestas para un reducido número de invitados. Para celebrar fiestas al exterior, al aire libre, sabia elección hará si usa vasos y copas plásticas. Eso sí, cómprelas de buena calidad, así evitará se rajen o se
¿Dónde va a situar el bar?

Sitúe el bar lejos de los accesos principales como la entrada al baño, por ejemplo. Debe estar cerca de una conexión de agua. Las personas tienden a agruparse cerca del lugar donde están las bebidas. Separe las bebidas de las comidas y mantendrá de esta manera a las personas moviéndose de un sitio a otro haciendo el rato más activo, animado.
¿Cómo calcular las bebidas?
Calcule que la mayoría de los invitados permanecerá alrededor de una hora y media a dos horas en la fiesta y beberán uno o dos veces. Si asisten alrededor de unas treinta personas, puede calcular tres cócteles por persona, teniendo en cuenta los que sólo beben un cóctel y los que no beben.

Equivalencias:
1 pinta 16 onzas
Botella de vino 24 onzas
1 quinto 25.6 onzas
1 cuarto 32 onzas
?½ galón 64 onzas
1 galón 128 onzas

¿Qué cantidad de hielo necesita?
Una libra de hielo por cada invitado. Tenga 5 libras de hielo extra por cada 30 invitados, así podrá mantener esa cantidad en reserva en el refrigerador hasta que lo necesite. Siempre es mejor que sobre hielo, usarlo en abundancia y de tamaños grandes, enteros. Es barato.
¿Cuántas hieleras?
Las hieleras de medida regular no son adecuadas para más de 8 ó 10 personas. Para fiestas de muchas personas improvise una canasta grande de mimbre y fórrela por dentro con bolsas plásticas de basura. Haga lo mismo con una caneca de basura atractiva. Si el hielo lo traen en recipientes de metal, envuélvalos en papel de regalo.
¿Qué utensilios necesita para el bar?
Dos de cada tipo: sacacorchos, destapa botellas, tenazas para servir el hielo, dos o tres jarras de vidrio medianas y dos bandejas, azafates o charoles. Uno de cada uno: cuchillo bien afilado, colador de alambre o plástico, una tabla para cortar, un exprimidor de limón.
Y además de utensilios, una docena de revolvedores de mango largo, pitillos, servilletas en abundancia, toallas desechables para limpiar lo que se derrama, los regueros y goteos, fósforos, velas blancas preferiblemente, suficientes ceniceros, varios recipientes bien situados para los desperdicios y limones, naranjas, sodas y antiácidos.

PISCO SOUR

Para hacer el almíbar:
?½ taza de azúcar
3 cdas de agua

Para la bebida:

7 ?½ onza de Pisco
1 clara de huevo
2 onzas ?½ de jugo de limón
Hielo

Para preparar el almíbar de azúcar
Poner ?½ taza de azúcar en una olla pequeña con 3 cucharadas de agua, lo justo suficiente para humedecer el azúcar. Hierva a fuego lento

AGUA DE MORA Y ROSAS

1 taza de moras frescas y limpias
2 tazas de agua
1/8 cdta de nuez moscada rallada
Un pedacito de canela
?¼ cdta de cardamomo recién molido y clavos molidos
1 cda de jugo de limón
1 ?½ cdta de agua de rosas

Licue la mora. Agregue el resto de ingredientes excepto azúcar y agua de rosas. Hierva 6 minutos a fuego lento. Retire del fuego. Enfríe ligeramente, agregue azúcar y agua de rosas. Revuelva y sirva con trozos de hielo.

Pomada de la reina (Thaidai Mudi Thailam)

?½ taza de jugo de patilla y ?½ taza de aceite de coco
Dos pedazos de cáscara de melón de 2×2 o 2×3??
2 pétalos de rosa
16 gotas de agua de rosa
1 cda de extracto de coco

Hierva el jugo, incorpore el aceite, cáscara de sandía y los pétalos. Cocine sin tapar durante 2 ó 3 minutos. Bote los pétalos y la cáscara. Agregue el agua de rosas y el extracto. Enfríe bien. Revuelva y aplique en el pelo y en el cuero cabelludo.