Siempre quise tener un sitio donde publicar un diario diario de mis hallazgos en la cocina, en el pensamiento y en la literatura, la lengua. Donde figurara lo más granado del gusto, lo más clásico y fácil. Sobre todo fácil, que no significa salir por la calle del medio. La atención, la concentración es el ingrediente esencial para que las recetas salgan triunfantes.

Yo consulto en la red. Cuando necesito precisar una receta, cuando quiero hacer una sublime, busco en la red. Comparo con otras fuentes, con otros libros que tengo; juzgo la receta por el lenguaje y la generosidad de su autor en entregarla, en hacerla conocer, en explicarla. Hay unas que parecen pedazos del alma. Las recetas hablan de su autor. Hubo momentos en que -de una sola receta- encontré decenas y decenas de versiones en diferentes lugares del mundo. Algunas con anecdotario:cuando quisieron traer un poco de sus casas en la distancia. Coincidían en contar que era la receta de su madre, por ejemplo; o la más apetecida de alguna tía. Las clásicas del alma.

Mis recetas son bastante conservadoras, bien ortodoxas. La base para que el lector recree, sea imaginativo una vez la probase con seguridad y éxito. Una clase de dibujo clásico. En ellas parto de mis experiencias. Cuando acudí por vez primera a determinado plato o receta y sus mejores momentos. En mis manos he transformado las recetas a lo largo de mi vida y me doy cuenta que, como la vida misma, las recetas van adaptándose a los cambios de los tiempos.

En estos momentos paso por la etapa de “menos es más”, y las recetas complicadas, llenas de recovecos y maricaditas, me enervan. Directo al grano. Esto me lleva automáticamente al archivo de los recuerdos, de mi infancia. Lo que nos subyugó en los primeros años de la vida marca definitivamente.

Las recetas que no encuentren en la página pueden solicitarlas a mi correo e inmediatamente se las enviaré.

En cuanto a la Repostería de Estrella De los Ríos, poseo un amplísimo archivo de recetas de todos los tiempos ensayadas una y otra y otra vez. En resumen: libres de error. De mi parte.